עלי גפן ממולאים

עלי גפן ממולאים

בתקופת הקורונה מצאתי את עצמי הרבה במטבח, מכינה מתכוני ילדות, מצלמת סדנאות דיגיטליות לאתר וגם כמובן אופה המון לחם, כי זה אחד הדברים שהפסקתי לקנות בתקופה הזו.

אחד המתכונים שהכנתי בשבוע שעבר, היה עלי גפן צמחוניים של אימי, עלי גפן שיוצאים נימוחים דיבשיים שמתבשלים לאורך הרבה זמן. הבישול הארוך מקנה להם את הרכות המדהימה הזו בפה.

עלי גפן זה לא מסובך להכנה, אבל זו ללא ספק עבודת נמלים, כך שאם אין לכם סבלנות לגלגל אותם אחד אחד אל תתחילו בעבודה, או לחלופין תרכשו את המכשיר שמגלגל עלי גפן, ואני מקווה שאתם לא מאלו שהיה להם את המכשיר וזרקו אותו.

אני התחלתי את הגלגולים ידנית ומהר מאוד עברתי להכנה עם המכשיר.

בסופו של דבר העבודה השתלמה, קיבלתי עלי גפן מושלמים בדיוק כמו שאמא שלי, שתבדל לחיים ארוכים, מכינה.

וזה הסיפוק הכי גדול שלי, שיוצא לי בול כמו של אמא.

הכנתם? תייגו אותנו באינסטגרם @taamatok

חומרים לסיר בינוני:

2 כוסות אורז פרסי מושרה כשעה במים רותחים.

2 צנצנות עלי גפן למילוי.

כוס שמיר קצוץ

2 בצלים גדולים קצוצים דק סחוט חלקית מהמיצים.

1 כפית מלח

4 כפות סוכר

1/3 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח לימון

1/2 כוס שמן קנולה

מסננים את האורז מהמים החמים, ומערבבים לתוכות את כל חומרי המילוי לקבלת תערובת אחידה.

בינתיים משרים את העלי גפן במעט מים קרים מהברז, כדי להוציא מעט את המליחות. מסננים.

מניחים עלה אחד מולכם כאשר החלק של הגבעול פונה אליכם, והצד הגס של העלה כלפי מעלה (כך שכשנגלגל את העלה החלק הגס יהיה בפנים), מניחים על העלה כפית מהמילית ומגלגלים, ראו סרטון הדגמה.

בסרטון הדגמה ניתן לראות גם את טכניקת הגלגול עם המכשיר. מסדרים את העלי גפן הממולאים בסיר כפי שרואים בתמונה. אחרי שמסיימים שכבה אחת מכסים שכבה נוספת וכן הלאה.

כאשר כל העלי גפן המגולגלים מסודרים בסיר, מניחים מעליהם צלחת שנוגעת בהם, או מכסה של סיר שקטן יותר מהסיר בו מתבשלים העלים, כך שהמכסה לוחץ את העלים כך שלא יזוזו.

בקערה קטנה שמים:

4 כפות סוכר

1כפית שטוחה מלח לימון

1 כפית שטוחה מלח

ומים רותחים

מערבבים להמסה ושופכים על העלים, מוסיפים מים חמים עד מעט מעל לעלים. מכסים את הסיר עם המכסה המותאם, את המכסה הקטן/צלחת משאירים, מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים את הגז כאשר הנוזלים מצטמצמים.

מבשלים על אש נמוכה כ4 שעות, עד שהעלי גפן הממולאים רכים ונימוחים בפה.

ראו הוזהרתם!!! זה לא גרעינים!!!